Laurier et terrine en gelée : toutes nos recettes

Name: Quelques feuilles de laurier suffisent à parfumer vos recettes de cuisine
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: laurier
Ingredients: 1 beau jarret arrière demi-sel; une belle tranche de palette demi-sel; 1 pied de porc; 2 oignons cloutés (girofle); 3 carottes; 2 navets; 2 gousses d'ail; 10 baies de poivre en grains; 2 blancs de poireaux; une belle branche de thym; 3 feuilles de laurier; persil plat ou coriandre

Le laurier est indispensable au bouquet garni. Photo par Mario Spann

Le laurier est une plante aromatique de la famille des Lauracées. Originaire de l'Europe méridionale, on en dénombre près de 1100 espèces différentes. Le laurier-sauce, celui que l'on consomme, agrémente une grande variété de recettes.

Indispensable dans la composition du bouquet garni qui parfume sauces et plats mijotés comme le pot-au-feu, il aromatise également des veloutés, des pommes de terre au four, une sauce tomate pour accompagner des pâtes, des grillades ou des papillotes.